味解鄉愁之“北馬燴火燒”

相見歡

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之所以要去尋味“北馬燴火燒”，一是因為父親當兵時曾在黃縣待過，后來一直念叨，二是因為對沙河火燒的特殊情結，讓我想去看看二者到底有什么區別。

老家是黃縣北馬的同事，給我推薦了兩個地方，一個是立波火燒鋪，一個是志斌飯店。


立波火燒鋪開了三十多年了，老式泥爐，仍舊沿用炭烤。泥爐靠墻而建，爐口處有一個鐵皮煙囪伸向窗外，爐膛內正生著火。

聽店主說，先把硬面面胚放在爐子的上方慢火烙至變黃，再放進爐膛內烘烤。這種爐子跟烤法與沙河火燒一樣。忍不住又想到小時候，提著麥子去換火燒，坐著小馬扎等在爐子旁的情景了。

當店主掀開笸籮時，焦烙的麥香瞬間散開，三分之一是蜜糖，三分之一是春風，還有三分之一陽光。狠狠地吸上幾口，睜大眼睛再看，才發現北馬火燒的不同。笸籮里面有油火燒，杠子頭，酥皮火燒，個頭大，厚實。若說沙河火燒像江南女子，北馬火燒更像山東大曼。


“杠子頭現在買的少了，太硬，多是用來燴的。油火燒都愛吃。”60來歲的店主，很樂意跟我多說幾句關于火燒的話。

他說：現在一天就做定量的，也是供不應求的。之所以他這個好吃，因為還是延續了老作法，現在好多都是電烤的，味道是不一樣的。”

還用咬一口嘗嘗嗎？不用。味道里我已經把鄉愁找到。但是，接下來的燴火燒卻可以將鄉愁化解成水，蕩起秋風里的一粒舟子，再次啟程遠去。

志斌燴火燒位于路邊一個平房里，從外面看毫不起眼，但門前停滿了車。氣質優雅的老板娘，很實在地跟我們說，兩個人一盆燴火燒足夠了。我一直心存疑問，一個杠子頭火燒能燴一盆么？

等到端上了桌，才感嘆：原來如此！

火燒切小塊裹雞蛋，佐以老黃縣炸里脊，丸子，各種海鮮，黃瓜丁西紅柿丁。湯頭咸鮮，火燒韌而不硬，泡久亦不散，越嚼越甜。丸子有種古早的家常味，炸里脊只有一個字香，其他海鮮自是不用多言，不僅是提鮮，還是一種活潑的存在。

第一次吃這樣的燴火燒。不得不贊嘆廚師的創新。老板娘說，這是她家獨創的，結合了火燒的特點和當地的風味。

滿滿一大盤，喝的精光。喝得額頭滲出了汗，有種暢快淋漓的釋放感。而那濃濃的鄉愁，也一并消散了去。

立波火燒，遵循了傳統，而志斌燴火燒，開拓了新意。一個不離不棄，一個勇于改變，二者的并存，是一個懷著鄉愁的天涯倦客，能夠擁有的完美狀態。

但愿你我都是——懷得了濃濃的鄉愁，也駛得了茫茫的大海。

月君

不，完美美

餓餓餓餓

三木森森

叫樓主說的太美了，那天去品嘗燴火燒。

黃渤之濱

好幾年沒吃了，十一就去吃。

火紅年代

在北馬放電影呆過一年，可吃過北馬燴火燒了，在中村一家最好，配黃瓜絲炒肉絲，亦屬老黃縣美食之一。

火紅年代

發帖辛苦啦，打賞獎勵！

18553565968

硯田墨海

去年去吃過一次，感覺沒有以前的味道了。

好吃的不是拉面

不大喜歡這個。
黃縣美食確實不少，最愛黃縣肴。

長島海米海參

不錯

黃海金沙灘海岸

昨天去黃務通世南路看了看1861創意產業園區，全是很高的產業型寫字樓，包括中韓文化創意產業園和廣告創意產業園等園區寫字樓。我感覺你很適合做廣告，做飲食等行業的廣告，能圖文并茂，并且能挖掘飲食的內涵和感受，能寫出味道并讓讀者感受到味道！

緣來是惜

好湯頭配著能不好吃嗎

惟吾德馨蘭馨兒

一看就有食欲

相見歡

月君 發表于 2020-9-25 21:37

饞了是不？你老家也有是不？

相見歡

不，完美美 發表于 2020-9-25 21:38
餓餓餓餓